親愛的食客們，粵菜的魅力在于其獨特的“鑊氣”，那是火候與食材完美融合的精華。從傳統到新派，每一道菜都講究火候的把握，追求食材的本味與清鮮。在這個新春佳節，讓我們一起走進粵菜的世界，感受那份鑊氣帶來的溫暖與幸福，品味家的味道，迎接每一個美好的節日時光。

粵菜，作為我國八大菜系之一，以其獨特的風味和深厚的文化底蘊，享譽海內外，無論是新派粵菜還是傳統粵菜，都講究一個“鑊氣”二字，究竟何為“鑊氣”呢？

在從業多年的烹飪生涯中，我一直堅信：新派粵菜和傳統粵菜，都要講究三個字——夠鑊氣！所謂鑊氣，就是在烹飪過程中，運用猛火烹出的食物所散發出的獨特本味和口感。

粵菜講究色彩斑斕，追求鑊氣，鑊氣，指的是用武火將鑊燒熱，加油，使油燒開，炒出來的菜具有一種獨特的香味，粵菜追求原料的本味和清鮮味，如活蹦亂跳的海鮮、野味，要即宰即烹，原汁原味，廣州人好吃雞，但最愛吃的是白切雞，那獨特的口感，正是鑊氣所致。

粵菜注重質和味，其口味以清淡為主，但會隨著季節的變化而變化，夏秋以清淡為主，冬春會偏重濃郁，追求色、香、味俱全，在清中求鮮，在淡中求美，烤乳豬是廣州的經典菜肴，已傳承有上千年的歷史，其獨特的鑊氣，令人回味無窮。

大廚們常說，粵菜小炒離不開鑊氣，做菜的鍋稱為“鑊”，讀作“huò”，鑊氣，就是鍋氣，摸不著又看不到，但刁鉆的食客一下就能品嘗出“干炒牛河”這道菜是來自電磁爐還是煤氣爐。

大排檔：街頭巷尾的美食天堂

大排檔，作為我國街頭巷尾的一道亮麗風景線，承載著無數人的美好回憶，我國哪些城市的大排檔做得比較好呢？

在香港，很多人首先想到中環和廟街，半島君建議，不妨鉆進深水埗的橫街窄巷，那里是香港最多鐵皮大排檔聚集的地方，更懷舊、傳統，幸運的話，你可能會遇到阿樂、Eason、發哥這些大牌明星。

南京，作為中國的歷史文化名城，也是美食之都，南京最好吃的大排檔當屬位于秦淮河畔的老虎魚頭，它擁有著眾多忠實的食客。

寧波，作為我國東南沿海的重要城市，大排檔也頗具特色，矮凳橋大排檔，位于寧波市海曙區矮凳橋街，是一家著名的大排檔，提供各種海鮮和寧波特色菜肴，味道鮮美，價格實惠。

鑊氣：粵菜的靈魂

粵菜的“鑊氣”究竟是什么東西呢？

廣州東方賓館行政總廚葉恩康曾說過：“我在從業的這么多年一直執著地認為：新派粵菜也好，傳統粵菜也好，都要講究三個字——夠鍋氣（廣東人稱其為鑊氣）！”所謂鍋氣，通俗的說法是：在烹飪菜品的過程中，運用猛火烹出的食物所散發出的獨特本味和口感。

鑊氣是評判小炒菜非常重要的一個標準，它由四個指標構成，分別是熱、快、干、香，只有這四個指標全部達到，小炒菜才能具有很好的鍋氣。

熱，是針對菜肴溫度而言的，快，指的是烹飪速度要快，保持食材的新鮮和口感，干，指的是烹飪過程中要盡量減少水分，使菜肴更加香濃，香，則是指菜肴要具有獨特的香味，令人回味無窮。

拼音：【huò qì】釋義：指由鑊所烹調的食物，并運用其猛烈的火力保留食物的味道及口味；并配合適當的烹調時間，帶出精華；制成色、香、味、形俱全的菜肴。

大山深處的年味：錘出來的紅紅火火

中國，地大物博，年味更是山川湖海、和而不同，你是否也想品品各地的年味？年俗第三彈——貴州王崗村：皰湯第一村，一方水土造就一方璀璨人文。

好在，而今富裕起來的鄉親們，也開始懷念并向往那過去熟悉的味道，不少人家又像以前一樣，快過年了，提刀去山上砍一把堿樹回家，燒堿灰泡一桶粳米，在除夕的傍晚再打一回年粿。

在我家鄉，家家都做年豆包，就是有糯米做的，也叫年糕，都是圖個吉利還有紅燈籠，年味，不僅是食物的味道，也是家的味道，是我走到哪都不會忘記的味道，猶記得小時候最喜歡過年，不僅是因為有新衣服穿，更是因為可以吃到很多好吃的，那是記憶中最美味的食物，那也是媽媽的味道。

祈福、摜春，也有踩高蹺、跑旱船、扭秧歌等等，春節期間貼年紅、守歲、吃團年飯、拜年等各地皆有之，但因風土人情的不同，細微處又各有其特色，春節民俗形式多樣、內容豐富，是中華民族的生活文化精粹的集中展示。

在這紅紅火火的年味中，我們感受到了中華民族傳統文化的魅力，也體會到了家的溫暖，讓我們共同期待，下一個春節的到來，再次品味那份獨特的年味。