親愛的讀者們，今天我們來聊聊家常的腌制野菜。無論是苦菜、野蔥、雪里紅還是猴腿菜，每一道腌制菜都有其獨特的風味。腌制過程中要密封嚴實，保持通風，讓調味料均勻滲透。夏天，不妨動手嘗試制作這些美味的野菜，它們不僅能開胃，還能帶來滿滿的回憶。讓我們一起享受大自然的饋贈，從一碟簡單的腌制野菜開始吧！

野菜的腌制方法

在腌制野菜的最后一步，確保將容器密封嚴實，然后將其放置在陰涼且通風良好的地方，這樣的環境有助于野菜的腌制過程，每天，不妨打開容器輕輕攪拌一次，確?？嗖嗽陔缰七^程中能夠均勻吸收調味料，大約經過三到五天的腌制，苦菜將變得口感脆嫩，味道酸甜適中，微帶苦澀，這樣的苦菜不僅適合作為下飯菜，也是開胃小菜的不二之選。

制作新鮮野蔥的腌制菜肴，所需材料包括新鮮野蔥、食鹽、老抽、黃酒、白糖以及可選的生姜片、蒜瓣等，具體步驟如下：將野蔥的根部和葉子摘除，只保留那青翠欲滴的蔥身部分，將蔥身切成長約10-12厘米的小段，洗凈后瀝干備用。

雪里紅菜的腌制方法同樣簡單：所需食材包括雪里紅野菜10斤、小米辣10克、生姜20克，在腌制前，首先需要采摘新鮮的雪里紅野菜，選擇那些既不太老也不太嫩的，以保證腌制后的口感。

猴腿菜的腌制方法同樣值得了解，在野菜的季節，采摘時要注意選擇那些既不過老也不過嫩的猴腿菜，以確保腌制后的美味，采摘后，將這些猴腿菜清洗干凈，瀝干水分，即可進行腌制。

無論是哪種蔬菜用來腌制酸菜，其基本程序都是大同小異的，將蔬菜擇洗干凈，保留鮮嫩的莖葉，晾干水分，拌入適量的鹽、辣椒、姜、蒜等調料，放入壇中密封保存，大約20天左右，美味的酸菜就制作完成了。

野菜刺嫩芽怎么做好吃

要制作美味的刺嫩芽，首先需要將野菜焯水，以去除其表面的浮塵和土腥味，將野菜切段，大蔥切段，豬肉切絲備用，在鍋中加入適量的油，先將豬肉翻炒至變色，再加入大蔥和野菜，翻炒五分鐘即可出鍋。

將刺嫩芽洗凈后切成小粒，打入碗中加入鹽、味精、雞粉腌制15分鐘，在鍋中加水750克，大火燒開后放入刺嫩芽粒，大火汆水1分鐘至斷生撈出，瀝干水分，加入到雞蛋內攪勻。

具體步驟如下：將野生刺嫩芽解凍，加入鹽、胡椒粉、雞蛋腌制10分鐘，然后加入面粉，攪拌均勻，在平底鍋中加入油，油溫5成熱時放入刺嫩芽，一面煎至金黃后翻面煎，起鍋裝盤。

刺嫩芽洗凈后，用清水徹底清洗干凈，瀝干水分，將水燒開至響邊狀，將洗好的刺嫩芽倒入鍋中，翻幾個翻，鍋中清新微甜的味道就會升起，此時即可撈出，放入涼水中泡一會，制作炸好的雞蛋醬。

將刺嫩芽用冷水徹底清洗干凈，瀝干水分后，倒入一個大碗中，撒一點鹽，靜置10分鐘后打入3-4個雞蛋液，攪拌均勻，在鍋中燒熱后，加入適量的油，將雞蛋液煎成蛋餅即可。

夏天到了，你們都愛吃哪種野菜？有哪些制作方法？

夏天是野菜盛行的季節，馬齒莧是許多人喜愛的野生蔬菜之一，它喜歡肥沃的土地，耐旱耐澇，生命力旺盛，可以在田野、路邊、房屋前后自由生長，制作馬齒莧的方法多種多樣，可以冷拌、熱炸、填塞或直接制成湯。

荊芥不僅美味，還有祛火解熱的功效，非常適合夏季食用，食用方法簡單，只需去掉荊芥的老根，清洗干凈后即可用于涼拌，蒲公英則不僅在農村隨處可見，城市中不少地方也能挖到，蒲公英不僅美味，還有清熱解毒的功效。

馬齒莧是地地道道的夏天野菜，農家小菜園里最多，它具有清熱利濕、解毒消腫等作用，農村常吃的方法主要是水焯涼拌。

南京當地人愛吃野菜，這些野菜有什么做法呢？

1、清熱解毒的篷子菜：篷子菜是南京人喜愛的一種野菜，其外觀像松針，但口感卻比松針柔軟，味道鮮美，具有清熱解毒、止癢祛濕的功效。

2、涼拌薺菜的做法：材料包括薺菜、胡蘿卜，調料有醬油、鹽、味精、淀粉、香油、豬油，將薺菜洗凈，焯水時加入少許鹽和油，焯熟后與切細的香干和胡蘿卜絲混合。

3、馬齒莧：馬齒莧是許多人食用的野生蔬菜之一，生長在中國的北部和南部，它喜歡肥沃的土地，耐旱耐澇，生命力強，可以在田間、路邊、房子前后生長，制作馬齒莧的方法很多，可以冷拌、熱炒、做餡料或直接做湯。

4、常見的野菜有薺菜、蒲公英、黃鵪鶉、曲草等，這些可食用的野菜，薺菜常用于包餛飩和煮豆腐，屬于十字花科一年生草本植物，有基生葉和莖生葉兩種葉子，我們小時候吹過的蒲公英是完全不同的植物。

5、做法：先發一塊面用來做皮，在餳面的時候做餡：將牛肉剁碎，加入蔥、五香粉、醬油拌勻腌漬10分鐘；野菜洗凈用開水焯一下，切細碎和牛肉末在一起，加油、豆瓣醬拌勻，加鹽，最后加香油拌勻。