本文目錄一覽：

• 1、什么是致病菌
• 2、致病微生物僅指致病菌嗎(食品安全法應(yīng)用)
• 3、可能致病菌是什么意思
• 4、微生物致病菌有哪些?怎么檢測(cè)?
• 5、細(xì)菌的致病性是指什么?
• 6、微生物指標(biāo)

什么是致病菌

1、致病菌一般指病原微生物。病原微生物是指可以侵犯人體，引起感染甚至傳染病的微生物，或稱病原體。病原體中，以細(xì)菌和病毒的危害性最大。

2、病菌，使人或其他生物生病的細(xì)菌，又稱致病菌或病原菌。本質(zhì)上還是屬于細(xì)菌。

3、從醫(yī)學(xué)角度，可能致病菌指的是那些可能導(dǎo)致感染或疾病的微生物，比如細(xì)菌、病毒、真菌等。這些微生物可以通過(guò)空氣、水、食物、人際接觸等途徑傳播，而致病的程度與感染者的免疫力、疾病的類型和病菌的強(qiáng)度等因素有關(guān)。

4、侵襲力：侵襲力是指病原菌（包括條件致病菌）突破機(jī)體的防御能力，侵入機(jī)體，在體內(nèi)生長(zhǎng)繁殖、蔓延擴(kuò)散的能力。主要包括菌體表面結(jié)構(gòu)和侵襲性酶類。（1）菌體表面結(jié)構(gòu)：主要包括莢膜及其他表面物質(zhì)。

5、致病菌是眾多微生物中對(duì)人類有致病作用的一部份微生物總稱，包括了病毒、細(xì)菌、真菌、放射菌、支原體、衣原體、立克次體、螺旋體中的一小部份。

6、形成生態(tài)失調(diào)而導(dǎo)致疾病的發(fā)生，這樣，正常時(shí)不致病的正常菌群就成為條件致病菌。病菌是能使人或其他生物生病的致病微生物。病菌是機(jī)體致病的微小生物，其形體微小，它們通過(guò)多種途徑進(jìn)入人體，并在人體內(nèi)繁殖，感染人體。

致病微生物僅指致病菌嗎(食品安全法應(yīng)用)

1、兒童最容易感染，年齡越小，對(duì)腸毒素越敏感。

2、致病微生物是指能引起動(dòng)物植物的某些疾病的微生物，占少類，比如流感病毒可以起人類、禽類的流感。另外有的一部分是條件致病菌。

3、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的腸道致病菌、致病性球菌，系指沙門氏菌、志賀氏菌、金 *** 葡萄球菌、乙型鏈球菌。此外還有變形桿菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽抱桿菌等。（3）微生物毒素系指黃曲霉毒素B黃曲霉毒素M展青霉素等。

4、致病菌即能夠引起人們發(fā)病的細(xì)菌。不同的食品和不同的場(chǎng)合感染致病菌的種類是不一樣的，檢測(cè)時(shí)的參考菌群也不盡相同。

5、衣原體、螺旋體和古細(xì)菌）、真核微生物（真菌（酵母菌、霉菌和蕈菌）、原生動(dòng)物和單細(xì)胞藻類）和非細(xì)胞微生物（病毒和亞病毒（類病毒、擬病毒和朊病毒）；致病菌是會(huì)導(dǎo)致疾病的一些細(xì)菌、真菌的統(tǒng)稱，所以是微生物。

可能致病菌是什么意思

致病菌的詞語(yǔ)解釋是：致病菌（Pathogenicbacteria）是能引起疾病的微生物，也被稱為病原微生物，其包括細(xì)菌、病毒、螺旋體、立克次氏體、衣原體、支原體、真菌及放線菌等。

機(jī)會(huì)致病菌的名詞解釋是指在一定條件下，正常菌群中的一部分細(xì)菌可以引起人類感染的病原菌。

病原體感染是指原本在體外的病原生物，通過(guò)某種途徑進(jìn)入人體內(nèi)，導(dǎo)致人體生理機(jī)能紊亂，病原體可以通過(guò)皮膚或黏膜的破損，呼吸道、消化道等方式而侵入。比如普通感冒是由以鼻病毒為代表的病毒，導(dǎo)致病原體感染。

健康帶菌者可能成為疾病的傳播源，對(duì)公共衛(wèi)生造成威脅。在某些情況下，患者的病原體會(huì)在潛伏期間傳播，因?yàn)闈摲谕ǔＪ菦](méi)有癥狀的。這可能會(huì)導(dǎo)致疾病在社區(qū)中快速傳播，導(dǎo)致小型或大規(guī)模爆發(fā)。

微生物致病菌有哪些?怎么檢測(cè)?

致病菌的檢測(cè)主要有：形態(tài)與結(jié)構(gòu)檢測(cè)、生化試驗(yàn)（根據(jù)細(xì)菌含酶的差異）、分離培養(yǎng)（并非所有細(xì)菌都能培養(yǎng)）、抗原或抗體檢測(cè)、核酸檢測(cè)。

食品中微生物指標(biāo)的常見(jiàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目如下：菌落總數(shù)、大腸菌群計(jì)數(shù)、大腸桿菌計(jì)數(shù)、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金 *** 葡萄球菌）、副溶血性弧菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、雙岐桿菌、空腸彎曲菌、霉菌計(jì)數(shù)和酵母計(jì)數(shù)。

目前，應(yīng)用比較廣泛的病原微生物檢測(cè)方法主要有直接涂片鏡檢、分離培養(yǎng)、生化反應(yīng)、血清學(xué)反應(yīng)、核酸分子雜交、基因晶片、多聚酶鏈反應(yīng)等，該文對(duì)這些檢測(cè)技術(shù)進(jìn)展做一綜述。

傳統(tǒng)檢測(cè)有三種方法直接顯微鏡觀察，正常情況，在一定的培養(yǎng)條件下（相同的培養(yǎng)基、溫度以及培養(yǎng)時(shí)間），同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征。可以通過(guò)顯微鏡觀察菌落特征對(duì)微生物種類進(jìn)行判斷。

微生物檢測(cè)有一般微生物如細(xì)菌總數(shù)、霉菌和酵母計(jì)數(shù)檢測(cè)，以及致病菌檢測(cè)，在一定的培養(yǎng)條件下（相同的培養(yǎng)基、溫度以及培養(yǎng)時(shí)間），同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征。

細(xì)菌的致病性是指什么?

1、細(xì)菌代謝產(chǎn)物如某些蛋白、內(nèi)毒素等致病。細(xì)菌引起機(jī)體免疫反應(yīng)致病。細(xì)菌繁殖侵襲正常組織致病。細(xì)菌的致病性指細(xì)菌能引起感染的能力。

2、毒力、耐受性、侵襲性。毒力：細(xì)菌能夠產(chǎn)生毒素，如內(nèi)毒素、外毒素等，這些毒素會(huì)破壞宿主細(xì)胞或組織，導(dǎo)致疾病的發(fā)生和進(jìn)展。

3、細(xì)菌的致病性：包括細(xì)菌的毒力物質(zhì)、細(xì)菌侵入的數(shù)量、細(xì)菌侵入的部位、細(xì)菌的侵襲力、細(xì)菌毒素（內(nèi)毒素、外毒素）。

微生物指標(biāo)

1、我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)一般是指細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌和酵母五項(xiàng)。菌落總數(shù)：菌落總數(shù)（Bacteriacount）是指在普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基上生長(zhǎng)出的菌落數(shù)。

2、菌落總數(shù)反映食品中微生物的總體數(shù)量。大腸菌群表示食品受到糞便污染霉菌和酵母菌是常見(jiàn)的食品 *** 菌。致病菌引發(fā)食物中毒。

3、致病菌既能夠引起人們發(fā)病的細(xì)菌。其它指標(biāo) 微生物指標(biāo)還包括病毒，肝炎病毒、豬瘟病毒、雞新城疫病毒、馬立克氏病毒、口蹄疫病毒，狂犬病病毒，豬水泡病毒等；另外，從食品檢驗(yàn)的角度考慮，寄生蟲也被列為微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)。

4、我國(guó)衛(wèi)生部頒布的食品微生物指標(biāo)三項(xiàng)，分別是：菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌。菌落總數(shù) 菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后所得1g或1ml檢樣中所含細(xì)菌菌落的總數(shù)。

5、我國(guó)衛(wèi)生部頒布的食品微生物指標(biāo)有菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌三項(xiàng)。菌落總數(shù) 菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后所得1克或1毫升檢樣中所含細(xì)菌菌落的總數(shù)。