親愛的食客們，今天讓我們一同沉浸在上海本幫菜的海洋中。從經(jīng)典的八寶鴨到國宴十大名菜，每一道佳肴都講述著上海的故事。滬菜，以其精細(xì)的選料和獨(dú)特的烹飪技藝，將傳統(tǒng)與創(chuàng)新完美融合。無論是家常的四喜烤麩還是精致的糖醋小排，每一口都是對(duì)上海味道的深情致敬。讓我們一起品味這獨(dú)特的風(fēng)味，感受上海這座城市的魅力吧！

上海本幫菜菜譜大全

在上海這座繁華的都市中，本幫菜以其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的種類，成為了上海飲食文化的重要組成部分，上海本幫菜菜譜大全收錄了眾多經(jīng)典菜肴，如八寶鴨、紅燒鮰魚、油爆蝦、蝦子大烏參、上海糖醋小排等，每一道菜都承載著上海人的記憶和情感。

八寶鴨無疑是上海本幫菜中的佼佼者，這道菜選用肥美的鴨子，內(nèi)填八種不同的食材，如糯米、肉丁、香菇、蓮子等，經(jīng)過精心烹制，鴨肉鮮嫩，八種食材的香氣相互交融，成為上海年夜飯餐桌上的主角之一，象征著團(tuán)圓和富足。

上海國宴十大名菜

上海國宴十大名菜，更是將上海菜的精髓展現(xiàn)得淋漓盡致，這些名菜不僅味道鮮美，而且每一道都蘊(yùn)含著深厚的文化底蘊(yùn)。

軟兜長魚，以其獨(dú)特的烹飪技藝和口感，成為國宴上的招牌菜，松鼠鱖魚則以其形似松鼠，外酥里嫩，酸甜可口而聞名，開水白菜以簡單純粹的烹飪方式，卻將東北大白菜心的清甜發(fā)揮到極致，佛跳墻則以鮑魚、魚肚、干貝等海味食材，搭配鮮雞熬制三天三夜，湯汁濃稠，味道鮮美，堪稱國宴中的極品。

而東坡肉、北京烤鴨、獅子頭、文思豆腐、龍井蝦仁、宮保雞丁等，每一道菜都體現(xiàn)了上海菜的精細(xì)和講究，成為了國宴上的經(jīng)典之作。

滬菜十大名菜

滬菜，又稱上海菜，是中國八大菜系之一，以其選料講究、制作精細(xì)、口味清淡而著稱，滬菜十大名菜中，上海醉蟹以其獨(dú)特的鹵菜烹飪方式，將蟹的鮮美發(fā)揮到極致，色澤青中泛黃，肉質(zhì)細(xì)嫩，酒香濃郁，口味甘甜，是宴席上的珍品。

四喜烤麩是上海最尋常的家常菜，簡單易做，卻深受喜愛，鐵板牛百葉則是上海傳統(tǒng)名菜之一，選用優(yōu)質(zhì)牛百葉，配以多種調(diào)料烹制而成，色澤金黃，口感韌性十足，勁道可口，入口后味道醇厚，讓人回味無窮。

三黃油雞，又稱三燙雞，以其經(jīng)沸水三燙以保留肉質(zhì)原有的鮮味，內(nèi)存血絲、皮爽肉滑、肉質(zhì)鮮美而著稱，其中以小紹興的為出名。

正宗上海菜的做法大全

油爆蝦，作為上海的經(jīng)典名菜，殼脆肉嫩、鮮甜適口，繼承了上海菜一貫偏甜的風(fēng)格，吃起來讓人回味無窮，這道菜雖做法簡單，卻考驗(yàn)著廚師的技藝和對(duì)食材的把握。

糖醋排骨是上海美食的代表之一，鮮、香、脆、甜、酸都可以在一口之中嘗到，將五花肉切成方塊，用冷水下鍋中火煮至沸騰撇取浮沫；加生姜、料酒、醬油、冰糖、蒜、花椒、香葉、八角等調(diào)味品，煮5~10分鐘后轉(zhuǎn)小火慢燉30~40分鐘即可，糖醋排骨不僅口感好，而且做法也很簡單，最出名的糖醋排骨要數(shù)武康大廚。

烤麩的做法則是：干的香菇、黑木耳、黃花菜、花生提前泡發(fā)，洗凈備用，烤麩切小塊入沸水汆湯，撈起用流水沖洗并擠干水分，泡好的香菇切塊，泡好的花生去皮，鍋內(nèi)放油加熱后把烤麩稍微煎一下，盛出備用。

30道最經(jīng)典上海菜

上海糖醋小排是上海本幫菜的一道經(jīng)典特色名菜，鮮嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相間、紅亮油潤，相當(dāng)開胃，好吃到根本停不下來，屬于老少皆宜。

紅燒肉則是將五花肉切成方塊，用冷水下鍋中火煮至沸騰撇取浮沫；加生姜、料酒、醬油、冰糖、蒜、花椒、香葉、八角等調(diào)味品，煮5~10分鐘后轉(zhuǎn)小火慢燉30~40分鐘即可，紅燒肉色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛，味道鮮美，是上海菜中的經(jīng)典之作。

上海菜，又稱本幫菜，除了上述提到的經(jīng)典菜肴外，還有蟹粉豆腐、油爆蝦、蝦子大烏參、炒鱔糊、走油肉、八寶肉皮湯、草頭圈子、紅燒盤龍?chǎng)牎⒓t燒獅子頭、八寶辣醬等，每一道菜都承載著上海人的味蕾記憶。

創(chuàng)新蝦仁則是在傳統(tǒng)炒蝦仁的基礎(chǔ)上，加入了一些新的元素，如清炒蝦仁，尤以上海“新雅奧菜館”的海派廣味膾炙人口。