本文目錄一覽：

• 1、在家做手搟面,應(yīng)該冷水還是熱水和面呢
• 2、手搟面怎么做煮出來(lái)不會(huì)變爛?
• 3、手搟面一煮就斷?牢記這3點(diǎn),面條下鍋不斷,口感爽滑還筋道

在家做手搟面,應(yīng)該冷水還是熱水和面呢

1、在家制作手搟面要用涼水和面。用熱水和面，面團(tuán)會(huì)很粘，面條不筋道，而且還容易斷。用冷水和面，面團(tuán)很硬，做出來(lái)的手搟面會(huì)很有韌性，吃起來(lái)很筋道。手搟面要用涼水和面。

2、手搟面用冷水和面。用熱水來(lái)和面會(huì)降低面粉的筋度，導(dǎo)致做的手搟面吃起來(lái)不勁道不爽滑。正確方法應(yīng)該是用涼水來(lái)和面，使面團(tuán)變得特別軟，成品色澤較白，吃起來(lái)爽口。因此應(yīng)該要用涼水和面，才會(huì)吃出勁道感。

3、制作手搟面建議用冷水，因?yàn)橛美渌偷氖謸{面會(huì)更加筋道一些。手搟面，是面條的一種，因用手工搟出，所以稱(chēng)之為手搟面。面條的制作方法多種多樣，有搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉等。

手搟面怎么做煮出來(lái)不會(huì)變爛?

1、一個(gè)是在和面的時(shí)候加入鹽或者是放入一個(gè)雞蛋，或者是放入一個(gè)蛋清來(lái)和面。在煮面條的過(guò)程中水里放點(diǎn)鹽，就不愛(ài)糟和斷了！覺(jué)得我說(shuō)的有道理，謝謝給我點(diǎn)個(gè)贊！做手搟面沒(méi)那么復(fù)雜。只要堿面，面粉，水，搟面杖。

2、正確地作法是，先往鍋中的水添片食用鹽進(jìn)來(lái)，這種能提升鮮面條的筋性，隨后燒至有點(diǎn)兒冒氣泡再把鮮面條下進(jìn)來(lái)，隨后拿出木筷沿著一個(gè)方向漸漸地?cái)嚢?，那樣鮮面條既不容易斷，又不容易粘連。

3、把搟好的面片按合適的寬度折疊起來(lái)，用刀切成長(zhǎng)條，撒一些干面粉，用手迅速抖散。鍋里倒入適量清水，大火燒開(kāi)，加入一勺食鹽，放入手搟面，煮開(kāi)后加一碗冷水，再次煮開(kāi)后撈出過(guò)涼，即可放入碗中使食用。

4、二：做手工面的面團(tuán)要稍微硬一些，醒面后再揉久一點(diǎn)，同樣也是為了使面勁道。

5、面粉放入盆中。打入一個(gè)雞蛋，放一小勺精鹽。揉和成團(tuán)，十分鐘一揉，反復(fù)揉幾次，讓水份和面粉顆粒充分融合。直至表面光滑。案板上撒少許干面（或玉米面）。用搟面杖搟開(kāi)，按自己喜好的薄厚。

手搟面一煮就斷?牢記這3點(diǎn),面條下鍋不斷,口感爽滑還筋道

另外，手搟面的口感和煮面也有關(guān)系，要開(kāi)水下鍋，煮開(kāi)后加冷水，煮熟后過(guò)涼，保證爽滑筋道，不粘牙。

在家制作手搟面，和面時(shí)可以適量加入一點(diǎn)食用鹽，就可以有效解決面條易斷的問(wèn)題，因?yàn)槭雏}的加入可以增強(qiáng)面粉的筋道性。手搟面是日常生活中常見(jiàn)的一種食物，制作過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單，食用口感也是非常不錯(cuò)的。

加了鹽和堿還容易煮斷，可能是搟得太薄，或者面下鍋后還沒(méi)煮熟又太頻繁的攪動(dòng)，也會(huì)容易斷。只要不是斷成面片湯都還好的，畢竟這是手工面條不是拉面。

第一用料不同吧，自家做面條可以選用高筋粉，這個(gè)粉做的面條更加勁道。第二，可以加一兩個(gè)雞蛋到面粉里，煮面時(shí)不容易溶水，吃起來(lái)也更有嚼勁。第三，加鹽，自己做面條一定要加鹽，不然面沒(méi)出鍋就陀了。

加點(diǎn)鹽和面 和面的時(shí)候，在面粉里面加上一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，然后再正常和面就可以，這樣做出來(lái)的手搟面是非常筋道的。

第一：首先我們準(zhǔn)備好面粉，然后這個(gè)時(shí)候再往面粉中加上適量的鹽，將其攪拌均勻。鹽就是我們?cè)诤兔娴臅r(shí)候，需要多放的一味料，加上鹽之后揉出來(lái)的面團(tuán)會(huì)更有韌勁，也不會(huì)出現(xiàn)下鍋一煮就斷的現(xiàn)象。